CerdeceríaPanceta crocante en salsa de naranja
Descripción de la receta
Uno de los mejores ingredientes que pueden acompañar una panceta de cerdo, son los sabores cítricos. Esto se basa en que, al ser un corte con buena cantidad de grasa, necesitamos un ingrediente que corte ese sabor como lo hacen los cítricos.
En esta ocasión, te traemos una receta con la cual vas a conseguir que por medio de una cocción lenta en el horno tu panceta quede con un muy buen crocante y posteriormente cuando la porción la puedas bañar de una salsa de naranja, la cual aportara un toque de acidez y dulzor perfecto.
Porciones:
4 personas
4 personas
Tiempo:
120 minutos
120 minutos
Nivel:
avanzado
avanzado
Ingredientes:
- 1 lb de panceta Cerdeceria
- 2 Cebollas cabezonas
- 3 Dientes ajo
- 1 pimentón
- 1 zanahoria
- Sal y pimienta
- Zumo de 6 naranjas
- 100 c/das de azúcar
- 100 ml de agua
Caldo de vegetales:
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 3 tazas de agua
Preparación:
- Para el caldo de vegetales, corta todos los ingredientes en cortes grandes y lleva a cocción en una olla durante 20 min aproximadamente. Colar y reservar caldo.
- En una refractaria forma una cama de vegetales agregando cortes grandes de cebolla, zanahoria, pimentón y ajo.
- Agrega sal y pimienta a la panceta por todos sus lados. Realiza cortes en forma de cuadricula en la parte de la piel y ubícala encima de los vegetales con la piel arriba.
- Agrega el caldo de vegetales y lleva a cocción en horno caliente a 180ºc por 60 min.
- Para la elaboración de la salsa, prepara un caramelo en una sartén utilizando el azúcar y el agua. Seguido de esto se agrega zumo de naranja y un poco del jugo de cocción de la panceta. Por último, Se rectifica el punto de sal y pimienta.
- Corta la tocineta caliente en láminas de 2 cm y baña con salsa. Acompañar con puré de papa y ensalada.