CerdeceríaArroz atollado
Descripción de la receta
Receta con historia en nuestra gastronomía, originalmente nace en la costa pacífica de nuestro país basado en una preparación a base de arroz y carne de toyo. Se tiene conocimiento que nace en la época colonial con influencia de la cocina española, ya que este tiene similitud con la paella, a lo largo de los años se ha ido transformando, dependiendo de la región donde se prepare y se adapta al uso de diferentes tipos de carnes.
Con esta preparación puedes tener la oportunidad de probar un arroz con un punto de cocción perfecto, cremoso y con sabores únicos que le aportan los vegetales, especies y la carne de cerdo.
Porciones:
5 personas
5 personas
Tiempo:
60 minutos
60 minutos
Nivel:
Fácil
Fácil
Ingredientes:
- 7 tazas de agua
- 1 ½ tazas de arroz, lavado
- ½ libra de longaniza cortada en trozos de 2 cm aprox.
- 1 libra de costillitas Cerdeceria
- ¼ libra (125 gr) de goulash Cerdeceria
- ½ libra de papa pelada y picada en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos duros, picados en cubos
- 2 cucharadas de cilantro, perejil y orégano, picados finamente
- –C/N Aceite
Para el hogao:
- 6 tomates maduros picados finamente
- 3 tallos de cebolla larga picados finamente
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino polvo
- 1 cucharadita color o achiote en polvo
- 4 c/das de aceite
Preparación:
- Para el hogao empieza sofriendo en una olla con el aceite el tomate, la cebolla y el ajo. Pasados 5 minutos agrega los demás ingredientes, deja en cocción 10 min más a fuego bajo.
- Se inicia la preparación, cocinando en las 7 tazas de agua las costillitas y la carne por 20 minutos. Pasado este tiempo reserva aparte una taza de este caldo.
- En una olla se sofríe la longaniza, para luego agregarlo al caldo de las carnes con la mitad del hogao, sal y pimienta. Pasados 8 minutos agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio por 15 minutos. (Importante no tapar la olla)
- Cuando aumente de tamaño el arroz (no debe estar seca la preparación), se incorporan las papas. Mezclar muy bien y dejar en cocción por 15 min aproximadamente o hasta que estén blandas.
- Por último, se agrega el cilantro, el perejil, el orégano y el huevo picado. Revuelve muy bien. Esta preparación debe quedar bastante húmeda, por lo cual si es necesario le agregamos un poco del caldo reservado.
- Sirve caliente con un poco de ahogado por encima.